Safran gepaart mit Zucchini ergänzen sich zu einer perfekten Kombination.

Den Safran mit einer kräftigen Prise Salt in etwa 1/8 Liter Fond auflösen. Den Fenchelfein würfelig schneiden und in 2-3 EL Olivenöl anschwitzen. Dann die fein gehackte Zwiebel zugeben und weich dünsten. Zucchini in Scheiben schneiden. Den Reis 2 Minuten lang mitrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Verkochen lassen, dann mit dem Fond mit dem Safran ablöschen und ¾ vom restlichen Fond zugeben und sanft köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Währenddessen in einer Pfanne die Zucchini bei flotter Hitze in Olivenöl kräftig anbraten und salzen. Von der Hitze nehmen. Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos den Parmesan und die Butter sanft einrühren, sodass es schön chremig wird. Bei Bedarf restlichen Fond zugeben. Die Zucchini unterheben und servieren.